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红薯粉条颜色认识上的误区

  来源:www.mgl-med.com

  可以说山东红薯粉条是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品之一,其主要原料是红薯,除了具有久煮不烂,食法多样等特点之外,还有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真的绿色的山东红薯粉条具备红薯的多数养身功能。下面小编给大家讲一下人们在山东红薯粉条颜色认识上的误区:

  纯红薯粉条常见的就是发黄、发青,还有一种白的透明,这些都是真的,所以并不是只有发黑的才是真的,这其实是一种认识上的误区。因为纯红薯粉条的颜色和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西,“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。
  如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话,做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉,故意掺在里面,久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
  一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。
  红薯粉条之所以颜色偏褐,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

  小编:li(2019.8.9修改)


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