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  • 产品名称: 超市专供1kg
    产品分类: 杂粮系列
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    添加时间: 15/12/17
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  可以说山东龙口粉丝加工技术相当复杂,俗称"浆里来,水里去",非有丰富经验莫能为,先不说制作粉丝对粉匠师的要求,就单单先看这制浆的工艺步骤就实属慢工细活儿。
  第一步简要的挑选原料咱们就不细讲了,咱们从第二步烫豆开始往下看:用大缸盛滚开水,将绿豆倒入缸内浸泡,直至绿豆吸足了水分,胚芽变得发白(俗称为"开化");
  第三步推粉,将浸烫好的原料用石磨粉碎,过罗,去渣,取出淀粉液;
  第四步做粉团,这是用原浆发酵沉淀法制取高质量淀粉的一道工序,最为复杂,粉匠师傅手艺的优劣多在这一关口显现。这一工序的关键是培养"原浆"(俗称兑浆)。原浆中包括头合浆、二合浆和盆浆(也称三合浆)。



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点击次数:   更新时间:15/12/17 15:05:12   【打印此页】   【关闭

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